Produits asiatiques issus de cultures respectueuses du vivant
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La sauce de poisson de Thierry - Octobre 2023
Lorsque j’ai découvert qu’en France, on faisait du Nuoc-mâm, je n’ai pas dormi de la nuit. La quête du Graal allait devenir réalité !
Cette sauce de poisson, trône dans tous les placards des cuisines asiatiques. Inconditionnel de la cuisine vietnamienne, c’est : la base !
Thierry Bouvet, géographe de formation, est pêcheur professionnel. Il valorise à travers le Garum, les poissons sauvages de Loire en une sauce caractéristique du goût umami. Le Garum (latin) appelé également liquamen, était une sauce de poisson fermentée, utilisé comme condiment dans les cuisines de Phénicie, de l’Empire Romain, de la Grèce Antique, de Carthage puis de Byzance…